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摘要
原儿茶醛（protocatechuic aldehyde，PCA）和阿魏酸（ferulic acid，FA）属于多酚类化合物，具有多种生理活性，但二者与蛋白质的互作机理尚不明确。本实验采用光谱法和分子对接技术分别研究PCA和FA与牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）的相互作用，同时比较PCA和FA与BSA的结合能力，从而揭示PCA和FA与BSA的相互作用机理，为今后它们在食品领域的广泛应用提供实验依据。结果表明：PCA和FA主要靠氢键和范德华力与BSA形成稳定的复合物，这是一个自发进行的过程（ΔG<0）；与FA相比，PCA与BSA之间的结合能力更强；它们与BSA均只...
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