超声波辅助H2O2-VC降解人参多糖对其结构特征与生物活性的影响

作者：王尧; 李福蕊; 罗源; 高佳坤; 王丽岩; 刘学军^*

来源：食品科学, 2023, 44(19): 82-90.

• 人参多糖
• 分离纯化
• 降解
• 结构
• 生物活性

为探究超声波辅助H2O2-抗坏血酸(VC)降解对人参多糖(ginseng polysaccharides,GPS)的影响，本研究采用水提醇沉法从人参中提取GPS，利用DEAE-纤维素-52和葡聚糖凝胶Sephadex G-100柱层析分离纯化获得多糖组分GPS-1A，并且在样品质量浓度4.2 mg/mL、H2O2-VC浓度10.3 mmol/L和超声功率1 006 W条件下降解制备低分子质量多糖DGPS-1A。同时，对GPS-1A和DGPS-1A的结构特征、淀粉主要消化酶的抑制作用和抗氧化活性进行研究。结果表明：GPS-1A和DGPS-1A的相对分子质量分别为135和77.8，但超声波辅助H2O2-VC降解后单糖的种类没有发生改变。傅里叶变换红外光谱和核磁共振氢谱分析结果表明降解没有破坏多糖的主要官能团结构。此外，降解后的低分子质量多糖DGPS-1A表现出更强的体外抗氧化和降血糖活性。在实验最大质量浓度(6 mg/mL)条件下，DGPS-1A对α-葡萄糖苷酶、α-淀粉酶的抑制率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、羟自由基的清除率分别为(90.83±3.04)%、(78.03±2.29)%、(89.56±1.17)%和(76.85±1.63)%，而GPS-1A仅分别为(65.16±2.53)%、(54.04±1.97)%、(31.77±2.42)%和(30.85±2.29)%。同时DGPS-1A的还原能力比GPS-1A提高了1.03?倍。综上，超声波辅助H2O2-VC降解GPS在开发具有抗氧化和降血糖活性的功能性食品方面具有潜在的应用价值。

• 单位
  吉林农业大学