传统发酵乳制品中乳酸菌的分离及鉴定

作者：王淑梅; 宋倩倩; 王晓磊; 胡宝忠^*

来源：粮食与油脂, 2021, 34(02): 5-17.

• 传统发酵乳
• 乳酸菌
• 分离鉴定

对乳酸菌的分类、应用以及传统发酵乳制品中乳酸菌的分离和鉴定方法进行详述,为今后传统发酵乳制品中乳酸菌的分离、鉴定及进一步纯化应用奠定了理论基础。

• 单位
  哈尔滨学院