膳食补充已日渐成为维持人类身体健康的重要干预手段。随着高通量筛选技术的发展，越来越多的营养素被挖掘出来。但很多营养素为脂溶性营养素，其水溶性低、稳定性差、生物利用率低。为此，脂溶性营养素递送体系的设计与开发受到了广泛关注。其中乳液递送体系独具特色，且已被证实能有效改善营养素生物利用率。依据乳液中两相界面的特点，本文综述了油脂基乳液递送体系的界面工程（包括简单界面、复杂界面）对所含脂溶性营养素生物利用率的调控，为改善脂溶性营养素生物效价提供参考。
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