乳源生物活性肽研究进展

作者：赵烜影; 刘振民; 雍靖怡; 王国骄; 李楠^*

来源：乳业科学与技术, 2021, 44(06): 51-57.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.010

• 乳蛋白
• 多肽
• 生物活性
• 乳制品
• 功能性

蛋白质是人类健康的重要组成成分,乳蛋白被认为是天然生物活性肽的重要来源。乳源生物活性肽主要由酪蛋白和乳清蛋白经酶促水解或微生物发酵而来,有助于人类神经、胃肠、心血管和免疫系统发育,在预防癌症、骨质疏松症、高血压和其他健康问题中起着至关重要的作用。在此背景下,乳源生物活性肽在营养保健品和功能性食品中的应用越来越受到重视。本文对乳源生物活性肽的生产技术、生物活性进行归纳,并对乳源生物活性肽的生产应用进行展望。

• 单位
  光明乳业股份有限公司