酶解工艺对红花籽粕酶解液产物及特性的影响

作者：吕凯波^*; 龚乃超

来源：食品工业, 2021, 42(04): 92-95.

• 红花籽粕
• 酶解工艺
• 酶解产物
• 特性

以红花籽粕为原料,采用不同酶解工艺获得酶解产物,分析了酶解液游离氨基氮、水溶性蛋白、乳化性、乳化稳定性和抗氧化性;结果表明:2.5 g红花籽粕在50 mL pH 6.5 PBS、4 800 U/g木瓜蛋白酶条件下, 55℃超声处理20 min,酶解2 h后各项指标较好,此时酶解液游离氨基氮含量为535.52μg/mL,可溶性蛋白含量为58.74 mg/mL,乳化性为1.26 m2/g,乳化稳定性为162.77 min,还原力为0.054±0.007, DPPH自由基清除率达(54.02±2.8)%,羟自由基清除率达(35.16±1.4)%。该试验为进一步开发红花籽粕资源提供技术参考。

• 单位
  生物工程学院; 武汉工商学院