SAFE法结合GC-MS定量酒醅中39种挥发性生物活性成分

作者：孙金沅; 王松; 陈璐; 周庆伍; 李安军; 李贺贺; 孙宝国^*

来源：中国酿造, 2019, 38(12): 140-147.

• 酒醅
• 溶剂辅助风味蒸发法
• 生物活性成分
• 主成分分析
• 气相色谱-质谱法

采用溶剂辅助风味蒸发法(SAFE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,选择其中39种经文献报道具有生物活性的化合物通过外标法进行定量,39种化合物在3种出池醅(上层、中层、下层)中的总含量分别为(25.65±1.19)μg/g、(30.87±1.59)μg/g、(90.14±2.63)μg/g;采用主成分分析(PCA)法对不同酒醅中生物活性成分的定量结果进行相关性分析,结果表明,入池醅与下层醅处于对立象限,生物活性成分差异较大;下层醅与中层、上层醅也有一定的差异,主要体现为在第一主成分上的区分。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 北京工商大学; 安徽古井贡酒股份有限公司