食品3D打印中的食品材料特性与应用研究进展

作者：童强; 姜宇; 佟垚; 蒙玉祥; 董秀萍^*

来源：食品与机械, 2023, 39(07): 1-19.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.81069

• 食品材料
• 3D打印
• 材料特性
• 食品加工

食品材料是食品3D打印的关键因素。文章总结了目前在食品3D打印中常用食品材料(蛋白质、淀粉、水凝胶、脂肪)的特点，分析了不同材料组合对成形性能的影响，对不易打印材料如何提高印刷效果给予了一定的建议，指出了目前食品3D打印中食品材料发展面临的技术瓶颈，并对未来食品3D打印技术的发展趋势进行了展望。

• 单位
  自动化学院; 大连工业大学