本发明公开了一种添加虾青素的油脂凝胶基巧克力及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述方法包括：以玉米油为基料油,单甘酯为凝胶剂,制备单甘酯油脂凝胶；精磨可可脂、糖粉、奶粉和大豆卵磷脂等原料；将油脂凝胶融化,与虾青素油剂和精磨后的原料混合；调温；注模；冷却脱模,即得到兼具强抗氧化性和营养性巧克力产品。本发明提供的制备方法简单,制得的油脂凝胶基巧克力具有强抗氧化性,低饱和度,无反式脂肪酸等优点,具有与传统巧克力不同的新鲜色泽,可满足消费者的多样化的健康需求和消费需求。
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