产柠檬酸黑曲霉合成柠檬酸钙工艺的研究

作者：刘佳琦; 李留安; 胡鹏程; 林霖雨; 刘鼎阔^*

来源：中国食品添加剂, 2022, 33(12): 118-125.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2022.12.015

• 黑曲霉
• 发酵
• 柠檬酸钙
• 响应面法
• 工艺研究

本试验旨在探索一种新的柠檬酸钙制备工艺，能够使微生物在产酸的同时合成柠檬酸钙，为实现高效、便捷且环保地合成柠檬酸钙提供理论依据。试验初期筛选产酸优势菌，经鉴定确定其为曲霉属黑曲霉菌种。通过单因素试验初步得到柠檬酸钙合成最佳方案，分析得除温度外，其余因素对柠檬酸钙合成影响均显著（P <0.05）。以单因素试验结果为中心点，通过响应面法进一步验证该方案。结论：响应面试验结果模型拟合良好（失拟相=0.0725> 0.05，不显著），但三个因素自身及两两交互作用均不显著（P> 0.05）。最终确定在石粉0.5g/100mL，反应温度55℃，转速120 r/min，反应时间46 h时柠檬酸钙产量最好。

• 单位
  天津农学院