方格星虫氨基酸含量测定及其营养价值评定

作者：陈文; 王湘君; 王玉杰; 李丽蓉; 李凌燕; 陈慧

来源：保鲜与加工, 2018, 18(04): 108-118.

DOI：10.3969/j.issn.1009-6221.2018.04.020

• 方格星虫
• 酸水解
• 氨基酸含量
• 营养价值
• 评定

将鲜方格星虫和干方格星虫用酸水解后使用全自动氨基酸分析仪对氨基酸种类及含量进行测定,并对其营养价值进行评定。结果表明,方格星虫样品中含有18种氨基酸,鲜方格星虫谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,分别为3.48%和2.02%,胱氨酸(0.21%)和色氨酸(0.21%)含量较低;干方格星虫中谷氨酸(11.89%)和精氨酸(7.94%)含量较高,胱氨酸(0.45%)和色氨酸(1.07%)含量较低。根据FAO/WHO理想模式评定标准,方格星虫干样品中的氨基酸均达到优质蛋白源标准,鲜方格星虫样品中的氨基酸大部分达到优质蛋白源标准。

• 单位
  海南热带海洋学院