模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方及品质评价

作者：郑艺梅; 傅银凤

来源：粮食与油脂, 2021, 34(05): 104-110.

• 发芽糙米
• 百香果
• 饼干
• 响应面
• 模糊数学
• 品质评价

以发芽糙米粉、百香果全粉、玉米油、糖粉为主要原料,采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方,并对其品质进行评价。结果表明:以发芽糙米粉与低筋面粉总质量为基准100%,当发芽糙米粉53%、低筋面粉47%、百香果全果粉10%、玉米油54%、糖粉33%、小苏打0.6%、鸡蛋25%、食盐0.5%时,饼干品质最好。

• 单位
  闽南师范大学