<正>羊肉蛋白质含量高，而脂肪和胆固醇含量较低，所含人体必需氨基酸丰富，其质地细嫩、味道鲜美，深受人们喜爱。羊扣是一道用羊肉制成的酱卤肉制品，其加工步骤包括焯水、煮制、油炸切片、腌制、蒸煮等。羊扣加工所需时间较长，适合加工成预制菜肴制品，以缩短消费者后续的烹煮时间。预制菜是指以一种或者多种农产品为主要原料，经加工并进行预包装的具有一定保质期的成品或半成品菜肴。笔者以黑山羊的腹肋肉为主要原料，经试验研究得出了加工羊扣的最佳工艺。此工艺生产的羊扣色泽金黄、气味芳香、肉质酥软、润滑适口、
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