蓝莓酒离子交换树脂降酸工艺研究

作者：张杰; 赵洋溢; 林静; 罗莲; 杨爽; 陈安均; ***; 刘兴艳^*

来源：东北农业大学学报, 2022, 53(07): 44-56.

DOI：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2022.07.006

• 蓝莓酒
• 降酸
• 离子交换树脂
• 响应面
• 静态吸附

为解决工业生产中蓝莓酒酸度过高导致的适口性较差难题，试验采用8种离子交换树脂(D301、D314、D311、J-18、201x7、ZGA451、D202FD、XAD-7HP)对蓝莓酒进行降酸处理，以树脂降酸性能及花色苷保留率为判定指标，筛选出性能最优树脂，利用响应面法进一步优化其静态吸附参数。结果表明，D311离子交换树脂为蓝莓酒最适降酸树脂，经12 h充分吸附后可将总酸含量从11.00 g·L-1降至3.15 g·L-1，花色苷保存率最高，为63.73%。吸附动力学试验表明，6 h后D311树脂对总酸吸附达到平衡，最大表观吸附量为196.60 mg·g-1，伪二阶动力学模型对吸附过程进行最佳描述，该过程主要以化学吸附为主。最佳静态吸附降酸工艺参数为：树脂添加量2%，吸附温度25℃，吸附时间19.00 min，此条件下蓝莓酒总酸含量为7.14 g·L-1，降酸率为35.50%，花色苷含量为124.04 mg·L-1，保留率为89.79%，感官评分为89.18，降酸后蓝莓酒酸度适中，口感柔和、协调。综上，D311树脂在蓝莓酒工业化降酸应用中潜力巨大。

• 单位
  四川农业大学