水酶法提取花生油过程中乳状液性质研究进展

作者：赵宇辉; 陈复生^*; 刘晨; 高玉航

来源：食品与机械, 2022, 38(08): 222-226.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90187

• 花生
• 水酶法
• 乳状液性质
• 油脂
• 破乳

对水酶法提取花生油过程中乳状液形成的相关机理和物理、化学、生物等环境因素对其稳定性的影响进行了综述，并对水酶法工业化应用中的破乳方法进行了展望。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院