湖南不同等级黑毛茶品质分析

作者：赵熙; 黄浩; 秦国杰; 钟妮; 余鹏辉; 郑红发^*

来源：茶叶通讯, 2018, 45(03): 27-31.

DOI：10.3969/j.issn.1009-525X.2018.03.006

• 黑毛茶
• 等级
• 感官品质
• 生化成分

以一级、二级和三级3个级别共12个黑毛茶茶样为研究对象,分别对其感官品质和主要生化成分进行比较分析。结果表明:一级黑毛茶条索紧结,香气纯正尚高,滋味醇厚;二级黑毛茶条索尚紧结,香气纯正,滋味尚醇厚;三级黑毛茶条索粗松,香气尚纯正,滋味尚纯和。主要生化成分含量,一级黑毛茶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和7种儿茶素组分含量均最高;二级黑毛茶可溶性蛋白含量最高,三级黑毛茶最低;三级黑毛茶简单儿茶素GC、EGC、DL-C和EC含量高于二级黑毛茶,较一级黑毛茶低。

• 单位
  湖南省农业科学院; 湖南省石门县白云山国有林场