1-MCP处理对采后桃果实糖代谢的影响

作者：韩帅; 蔡洪芳; 马瑞娟; 俞明亮; 郁志芳^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(18): 264-269.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.045

• 桃
• 1-MCP
• 代谢
• 表达

以"霞晖6号"桃果实为材料,通过检测20℃、85%90%相对湿度贮藏期间果实果糖、葡萄糖含量及糖代谢相关基因表达量,研究采后1-MCP处理对桃果实糖代谢的影响和调控机制。结果显示,1-MCP处理可以显著地延缓桃果实硬度下降(p<0.05),降低并推迟呼吸高峰,抑制果糖、葡萄糖含量的增加和蔗糖含量的下降,减慢糖的转化;共检测到14个糖代谢相关的基因,Pp SPS、Pp SS和Pp NI相对于Pp AI有较高的表达水平,1-MCP处理可以显著性上调Pp SPS4和显著下调贮藏中期Pp NI3、Pp NI4和Pp SS1的表达水平(p<0.05)。结论:1-MCP处理主要通过上调贮藏期Pp SPS4和下调Pp NI3、Pp NI4的基因表达,从而调控桃果实的糖代谢,维持更高的蔗糖水平。

• 单位
  南京农业大学; 江苏省农业科学院