随着糖尿病人群增多,控糖冰淇淋的开发成为了冷饮行业的一种趋势,新型健康冷饮,需要同时考虑产品的口感以及减少对健康的危害。目前大多数控糖冰淇淋在保证产品感官、品质不受影响的基础上,主要是通过取代物和添加辅助降血糖成分来实现。本文分别对近年来控糖冰淇淋加工中选用的脂肪取代物、蔗糖取代物、添加辅助降血糖的益生菌、功能因子等进行了综述。希望为新型冷饮产品发展提供参考。
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