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摘要
纤维素作为一种可再生资源，具有来源广泛、绿色环保、可生物降解性、生物相容性等优点。研究发现由固体颗粒作为稳定剂制备的乳液较传统乳液具有更高的稳定性，而纤维素凭借其生物相容性、来源广、绿色环保等优点，成为一种优异的Pickering乳液稳定剂，同时纤维素作为一种天然的可食用膳食纤维，在食品领域中具有广阔的前景。本文综述了不同种类纤维素稳定Pickering乳液的特点，以及通过不同的处理方式赋予纳米纤维素稳定的Pickering乳液不同的性能，对纳米纤维素基乳液在食品领域中食品级高分子材料、制备新型低热量食品、输送生物活性物质及辅助消化方面进行了叙述，为拓宽纤维素基Pickering乳液应用提供了参考。
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