目的研究韭菜汁体外抑菌活性及温度对韭菜汁抑菌活性的影响。方法用平板法观察韭菜汁的最小抑菌浓度及各种温度处理后的韭菜汁抑菌活性。结果韭菜汁对绿脓杆菌等6种致人病菌有明显的抑菌活性,高温对韭菜汁的抑菌活性有严重影响。结论韭菜汁中含有较强抑菌作用的活性成分,100℃以上高温处理韭菜汁,将使其失去抑菌活性。
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