不同原产国大豆质量指标差异的研究

作者：顾强^*; 乙小娟; 丁萍; 蔡燕斌

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(06): 2068-2072.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.06.003

• 大豆
• 蛋白质
• 脂肪
• 水分
• 原产国

目的揭示不同国家大豆基本理化品质的异同点。方法搜集巴西、美国、阿根廷、乌拉圭进口国大豆样品750份,对其脂肪、蛋白质、水分等质量指标进行测定。基于这些指标,对不同原产国大豆之间的差异进行了分析,同时探讨年份对这些差异的影响。结果巴西大豆脂肪含量较高,阿根廷大豆蛋白质含量显著低于其他国家大豆(P<0.0001),乌拉圭大豆则是水分含量较高;年份对大豆脂肪含量有影响,但年份差异远小于地区差异。结论不同国家大豆的质量指标具有明显区别,本研究可为了解不同原产国大豆理化品质特点、建立大豆产地溯源技术提供数据参考。