乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分分析与评价

作者：安丽; 胡斌; 马汝芳; 张志山; 董学飒; 朱永安; 李娴; 朱树人^*

来源：中国农学通报, 2022, 38(20): 143-148.

• 乌鳢
• 金黄色乌鳢
• 肌肉营养成分
• 评价

比较普通乌鳢和金黄色乌鳢肌肉营养成分，为金黄色乌鳢的营养价值研究提供理论依据。采用国际标准检测方法，分别测定普通乌鳢和金黄色乌鳢肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸的含量，并用SPSS16.0对测定结果进行分析。结果显示，2种乌鳢肌肉中粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量没有表现出显著差异(P>0.05)，金黄色乌鳢肌肉中水分含量显著高于普通乌鳢(P<0.05);2种乌鳢检测出的17种氨基酸中谷氨酸(Glu)含量最高，半胱氨酸(Cys)含量最低，EAA/TAA和EAA/NEAA的比值分别在39.29%～39.66%和77.20%～79.36%之间；2种乌鳢饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总量差异不显著(P>0.05)，均含有EPA和DHA，差异不显著，而金黄色乌鳢油酸和亚油酸含量显著高于普通乌鳢。金黄色乌鳢不仅与普通乌鳢同样具备较高的营养和保健价值，还具备特有的观赏价值，具有良好的开发利用前景。

• 单位
  山东省淡水渔业研究院