大麦苗营养丰富，但大麦苗饮料有青涩味，不易被接受，在麦苗饮料中添加果蔬可以改善口感、提升品质。本研究以大麦苗、苦瓜、梨为主要原料，制备一款新型果蔬饮品，并进行工艺优化研究。结果表明，大麦苗汁40%、苦瓜汁25%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.2%、复合稳定剂0.02%，在此条件下得到的麦苗苦瓜梨复合饮料的感官评分最高，为91.2分，饮料制品口感纯正，风味浓郁，是一种营养保健的新型天然饮品。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
