紫薯羹的加工工艺研究

作者：马健雄

来源：江苏调味副食品, 2023, (04): 20-23.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.04.005

• 紫薯
• 牛奶
• 品质
• 加工工艺

研究紫薯浆、牛奶、蜜红豆、白砂糖的添加量对紫薯羹品质的影响。通过单因素实验和正交试验，确定紫薯羹的最佳配方为紫薯浆100 g、牛奶60 mL、蜜红豆30 g、白砂糖6 g。根据最优工艺制作的紫薯羹具有紫薯香味和奶香味，口感细腻，颜色亮紫，糊状稳定性较好。