2021年食品饮料口味创新趋势出炉

作者：王崇民

来源：食品安全导刊, 2021, (07): 14.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.07.002

<正>本刊讯(记者王崇民)2020年,新冠疫情影响着人们生活的方方面面,消费者对食品饮料口味的渴望便是其中之一。日前,据英国餐饮会员组织Tastecard宣称,预计2021年将出现的食品饮料口味主流趋势为甜和辛辣。为准确预测2021年食品饮料的口味趋势,Tastecard对公众和专业厨师进行了调查。过去10年里,蜂蜜在美国越来越受欢迎。据Tastecard预计,蜂蜜在英国市场也将出现大幅增长。事实上,蜂蜜是一种越来越流行的趋势——2020年初,只有约8%的英国消费者尝试食用过蜂蜜,但到同年12月,超过1/3(约35%)的英国人已将蜂蜜列入2021年的食物尝试名单。此外,蜂蜜消费的增加与人们对辣椒和辣酱渴望的增加不期而遇。在Tastecard对2000多人进行的调查中,约27%的人表示,他们发现辛辣食物的受欢迎程度在2020年有所上升,近1/4(约24%)的人表示,他们将在2021年首次尝试辛辣食物。