发酵大豆食品功能性研究现状

作者：张梦涵; 丁长河

来源：食品工业, 2018, 39(06): 241-245.

• 发酵大豆食品
• 功能

发酵大豆食品具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗癌、免疫调节等多种生物学功能。综述了近几年国内外对于发酵大豆食品功能性方面的研究进展,为其向功能营养型发展提供理论依据。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院