紫薯汁酶解工艺的优化

作者：刘庆庆; 朱椰枫; 赵倩; 谢司伟; 卢开红

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2018, 24(15): 26-28.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2018.15.010

• 紫薯
• 酶解
• 可溶性固形物

以新鲜紫薯为原料,通过单因素试验和正交试验确定紫薯汁酶解最佳工艺条件。结果表明,紫薯汁的最佳酶解工艺条件为:a-淀粉酶添加量75u/g,酶解时间80min,酶解温度60℃,酶解p H5.0,此条件下可溶性固形物含量最高为10.5。

• 单位
  铜仁学院