环境条件对植物乳杆菌降解生物胺的影响

作者：李春; 段春影; 张国芳; 刘丽波^*; 赵丽双; 吕秋月

来源：中国食品学报, 2019, 19(04): 133-139.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2019.04.016

• 组胺
• 腐胺
• 尸胺
• 高效液相色谱(HPLC)
• 丹磺酰氯

本研究通过测定不同pH值、温度、乙醇含量以及NaCl含量条件对组胺、腐胺、尸胺降解的影响,探究是否与菌种在相应条件下的生长状况有关。建立一种测定生物胺降解的高效液相色谱-紫外检测法,通过丹磺酰氯衍生后,采用配有紫外检测器的高效液相色谱仪测定。结果表明,在p H 6.5时,组胺、腐胺、尸胺的降解率达到最大值,分别为23.76%,25.82%,23.76%。在37℃条件下,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.02%,24.22%,23.02%。乙醇体积分数为2%时,组胺、腐胺、尸胺的降解率分别为23.68%,24.65%,21.89%。NaCl质量分数为2%时,对生物胺的降解率分别为23.77%,24.62%,21.89%。

• 单位
  东北农业大学