近10年国内泡菜研究进展

作者:汪荣斌; 秦亚东; 马波
来源:农产品加工, 2018, (06): 71-74.
DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.03.046

摘要

泡菜是我国传统发酵食品的经典代表,历史悠久,以其独特的风味口感、丰富的营养价值及保健作用,食用者众多。从原料、制作关键工艺、生物学活性的角度对国内泡菜近10年间研究进行了综述,以期为泡菜的研究提供参考。