蛋源性抗菌肽的研究进展

作者：王俊杰; 赵燕; 涂勇刚; 罗序英; 李建科; 杨有仙; 邓文辉

来源：食品科学, 2013, 34(09): 399-403.

• 抗菌肽
• 禽蛋
• 抑菌活性
• 酶解

抗菌肽具有分子质量小、热稳定性高、抗菌谱广等特点,已成为生物领域研究的热点之一,而富含蛋白质的禽蛋成为分离天然或制备抗菌肽的研究对象。本文综述蛋源性抗菌肽的来源、抗菌活性以及结构与活性之间的关系,提出蛋源性抗菌肽研究中存在的问题,并对蛋源性抗菌肽的研究与应用进行展望。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生物质转化教育部工程研究中心; 江西农业大学; 南昌大学