食用植物酵素中有机酸功能活性研究进展

作者：黄颖; 任廷远; 万红琼; 谢姣^*

来源：食品与机械, 2021, 37(12): 209-214.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.12.034

• 有机酸
• 食用植物酵素
• 发酵
• 功能活性

文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究。

• 单位
  贵州医科大学; 公共卫生学院; 贵州大学