为优化千层馒头的制作工艺，提高其品质与感官，通过单因素试验、感官评价及正交试验设计对千层馒头的制作工艺进行分析。结果表明，千层馒头的最佳工艺配方为：面粉100 g，温水50 g，活性酵母粉1.5 g，白砂糖3.0 g，猪油0.5 g，面团醒发后干面粉添加量15.0 g。根据这个配方，按照相应工艺流程所制作出的千层馒头质量最好。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
