黄水生香麸曲的制备工艺优化

作者：陈雪玲; 兰小艳; 廖诚

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2021, 27(12): 108-152.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2021.12.039

• 黄水
• 生香麸曲
• 工艺
• 己酸乙酯

制作黄水专用生香麸曲对于提高企业高效利用黄水具有重要意义。该研究以己酸乙酯合成量为检测指标,通过单因素试验和正交试验对生香麸曲制备工艺进行优化,并进行了黄水酯化验证。结果表明:生香麸曲的最佳工艺条件为麸皮细粉36%,培养料初始水分50%,孢子悬接种量4%,于32℃培养84h后,再每g曲添加0.6mL酵母菌液,35℃烘4h。在此条件所得成曲合成己酸乙酯含量为(6.71±1.47)mg/100mL,对照高出6.37倍;黄水酯化液合成己酸乙酯含量为(128.13±5.13)mg/100mL,比对照高4.60倍。

• 单位
  宜宾职业技术学院