略述现代餐饮经营御膳的几点要素

作者：陈学智

来源：楚雄师范学院学报, 2019, 34(02): 7-10.

• 御膳特征
• 总体框架
• 专家培训
• 吃得住
• 出大格

御膳,是帝王独享饮食,是宝贵的非物质文化遗产。如何活化御膳非物质文化遗产,使之落地在现代餐饮业经营,作者从餐饮市场经营业态空位,御膳文化特征,接受专家学者培训,尊重御膳历史总体框架等四个方面加以阐述,对餐饮企业经营御膳具有现实指导意义。