食源性功能蛋白改性方法的研究进展

作者：任晓岚; 叶敬榕; 张凤英; 郭晓燕; 杨雪

来源：粮食与油脂, 2022, 35(09): 30-34.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2022.09.009

• 食源性
• 功能蛋白
• 改性

对近年来食源性蛋白质改性方法及其对蛋白质功能性质的影响进行综述，为食源性功能蛋白产品的开发提供思路。

• 单位
  承德医学院