家禽肌肉肌苷酸含量影响因素的研究进展

作者：何宗亮; 魏杨; 杨硕; 郗正林; 伍冠锁; 匡伟; 姚远; 王润之

来源：家禽科学, 2018, (09): 55-58.

• 家禽
• 肌苷酸
• 影响因素

肌苷酸具有显著鲜味呈味作用,是影响肉质风味的重要物质基础。本文综述了家禽肌苷酸的形成机理、代谢途径和影响因素的研究进展,以期为动物营养工作者在肉质风味方面的研究提供借鉴与参考。

• 单位
  南京市畜牧家禽科学研究所