以FRAP法测定酶解液A595值为指标,确定Multifect Neutral细菌中性蛋白酶作为试验用酶。通过单因素试验确定中性酶酶解pH、加酶量、底物浓度和酶解时间,在此基础上用正交试验确定酶的最佳工艺条件为,温度60℃,pH6.5,加酶量10%(以底物质量计),底物浓度3.3 g/100 mL,酶解时间210 min。测得该条件下水解液的总抗氧化能力A595为1.795,水解度为4.23%,固形物含量为9.2 mg/mL。
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