气相色谱-质谱联用法测定红糖中的丙烯酰胺

作者：方丽; 王李平; 张方圆; 李雪莹; 潘云山; 张丽; 黄嘉颖

来源：中国调味品, 2022, 47(09): 170-184.

• 气相色谱-质谱联用仪
• 红糖
• 丙烯酰胺
• 响应面优化

通过响应面优化法确认溴化衍生条件，采用DB-Heavywax毛细管柱分离，建立了使用气相色谱-质谱联用仪检测红糖中丙烯酰胺含量的方法。样品用水溶解，经过溴化衍生，乙二胺-N-丙基硅烷和十八烷基硅胶PSA+C18净化后，采用气相色谱-质谱联用仪进行分析。结果表明，在10～1000 ng/mL范围内线性关系良好(R2为0.9999),方法检出限(LOD)可达0.4μg/kg,满足红糖中丙烯酰胺的检测要求。通过加标验证，回收率介于91.6%～97.7%之间，相对标准偏差在1.9%～6.2%之间。对6个不同产地的14批次红糖样品进行丙烯酰胺含量检测，结果介于25～960μg/kg之间，存在一定的安全风险。该方法简单、准确、高效，可以作为红糖中丙烯酰胺的检测技术而被广泛应用。

• 单位
  广东省科学院; 中国广州分析测试中心