四氢和六氢酒花制品的生产工艺有两种,即α酸先异构化再加氢还原和α酸先加氢还原再进行异构化。其中,先异构化再加氢还原工艺会产生诱发啤酒喷涌的因子,而先加氢还原再异构化工艺可以避免喷涌因子的生成。本文主要对两种工艺生产的四氢和六氢酒花制品,在添加到成品酒中后,啤酒喷涌现象和泡持、苦味的变化情况进行研究,为酒花制品的大生产应用提供理论支持。
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