食用木薯的营养价值及其保健功效研究进展

作者：王颖; 张雅媛; 尚小红; 曾文丹; 严华兵; 谢向誉^*

来源：安徽农业科学, 2019, 47(11): 22-24.

• 食用木薯
• 营养成分
• 保健

食用木薯具有较为丰富的营养成分和生物活性成分,且具有独特的风味,因而日益受到了人们的重视。综述了近年来国内外木薯块根、茎叶中营养因子(包含蛋白质、淀粉、维生素、β胡萝卜素、矿物质、纤维素、糖类、脂肪)、抗营养因子及生理保健功效方面的研究进展。

• 单位
  广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所; 广西壮族自治区农业科学院经济作物研究所