五种苦荞的营养成分分析及比较

作者：吴姗姗; 夏雨; 吴俏槿; 刘霭莎; 张延杰; 杜冰^*

来源：食品工业, 2021, 42(09): 334-337.

• 黑苦荞
• 黄苦荞
• 氨基酸
• 槲皮素
• 芦丁

为了更好地开发利用苦荞的食用价值和保健功能,以四川凉山川荞1号黑苦荞、四川凉山川荞2号黄苦荞、云南昭通云荞1号黑苦荞、云南昭通云荞2号黄苦荞、贵州毕节市威宁县黄苦荞为原料,对其主要营养成分、氨基酸组成及含量、总黄酮、槲皮素和芦丁等活性成分进行测定分析。结果显示:川荞1号的蛋白质和脂肪含量最高,分别达到15.6 g/100 g和4.5 g/100 g;五种苦荞的氨基酸组成及含量总体趋势相似,均含有7种人体必需氨基酸,在氨基酸总量上,川荞1号的含量最高,为12.8 g/100 g,其次是云荞2号,谷氨酸、天冬氨酸和精氨酸在5种苦荞中含量最高;云荞1号和云荞2号的总黄酮和芦丁含量较高,但川荞1号的槲皮素含量最高。综合分析,黑苦荞的多种营养成分含量高于黄苦荞,川荞1号含有较多的蛋白质和脂肪等基本营养成分,而云荞1号荞的总黄酮、芦丁等活性成分含量相对较高。

• 单位
  咀香园健康食品（中山）有限公司; 华南农业大学; 中山洪力健康食品产业研究院有限公司