春天煮菜粥是为滋润

作者：大董

来源：餐饮世界, 2023, (02): 48.

<正>荠菜味道鲜美，不只远胜于苦菜、马齿苋等，较之白菜、菠菜之类也别饶一股清香。所以如此，是它富含多种氨基酸的缘故。其烹调方法也多，如作菜粥、菜饭，或炒或拌或煮，以及作馅。梁代陶弘景在《名医别录》中，说它“叶作菹（zū）、羹亦佳”。说明也可以作咸菜、齑（jī，切碎的腌菜或酱菜）菜之类。