“会吃才有健康”系列科普之一 饮食的逻辑

作者：陈萌山

来源：中国食物与营养, 2020, 26(01): 89.

DOI：10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2020.01.022

<正>食物都有营养,营养给你健康、智慧和力量,但会吃才有健康,会吃才能增加智慧和力量,因此会吃是一门学问。穷困的年代,面对吃饭人们只有一个烦恼,就是千方百计想办法吃饱;现在富裕了,吃饱饭已经不是问题,人们烦恼却增加了,越来越不会吃,越来越不敢吃。通过各种食物摄取营养,保证行为活动所需要的能量和身体机能的正常,是自然界所有动物生存、繁衍和发展的本能。在从自然界获取食物的过程中,人们发现,有些东西不能吃,有些吃多了不好,有些用火烤烤更好吃,有些多吃才有劲儿。直到近代,物理学、化学、生物学和医学的极大发展,人们才慢慢清楚,我们所吃的食物不过是由各种各样的元素构成,这些元素中的许多也是人体的组成部分,摄取食物就是为了及时补充人体代谢掉的各种元素,这个过程,被我们称之为营养。而在这个过程中,所摄取的元素是否刚好达到需要补充的量,就决定了我们的营养状况;如果摄取食物中所含的元素组合起来,刚好能补充缺失的元素,说明营养状况良好,理论上来讲人体就会保持健康的状态;如果某种或者几种元素过量或者不足,营养状况不好,人体就会产生相应的问题,影响到人的正常生活,即所谓不健康。因此可以讲,饮食决定了营养状况,营养状况又会直接反映到人的健康水平上来。