马铃薯麦芽糊精的组分分析与性能研究

作者：赵娅; 顾正彪

来源：食品与发酵工业, 2007, (10): 66-71.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.10.020

• 马铃薯
• 麦芽糊精
• 组份
• 性能

高效液相色谱(HPLC)与凝胶过滤色谱(GPC)相结合,测定不同DE值的马铃薯麦芽糊精的糖分组成、分子质量分布和分支化度。同时运用差示扫描量热仪(DSC)和粘度快速分析仪(RVA),研究了不同DE值的马铃薯麦芽糊精溶液在老化程度及表观粘度性质方面的异同,为指导具有不同性质麦芽糊精的生产与应用提供理论分析依据。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室