大蒜精油微胶囊的制备工艺

作者：李宇; 孙钟雷^*; 罗人舒

来源：食品工业, 2020, 41(05): 64-67.

• 大蒜精油
• 微胶囊
• 乳化-固化法

以大蒜精油为芯材,壳聚糖和羧甲基纤维素钠为复合壁材,研究了乳化-固化法制备大蒜精油微胶囊的工艺。结果表明:复合壁材比为1.6︰1,壁芯比2︰1,戊二醛1.5 mL, pH为4.5,搅拌速度为1 400 r/min。在此工艺下,大蒜精油微胶囊的包埋率达到90.98%,显微形态呈圆形,粒径分布较均匀。

• 单位
  生物工程学院; 长江师范学院