益生菌合成硒纳米颗粒的表征及其对荧光假单胞菌的抑菌活性研究

作者：徐颖; 张婷; 王洋; 杨芙莲

来源：陕西科技大学学报, 2022, 40(03): 52-91.

DOI：10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2022.03.019

• 硒纳米颗粒
• 荧光假单胞菌
• 抑菌
• 生物膜

绿色合成的纳米硒颗粒越来越受到人们的关注.使用干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在厌氧条件下生物合成硒纳米颗粒(Selenium nanoparticles, SeNPs).利用溶菌酶和超声波对细菌细胞裂解，采用有机-水萃取体系提取胞内SeNPs并进行表征.分析表明，SeNPs在4℃下比较稳定，颗粒均匀，分散性好，带负电荷，呈非晶态结构.颗粒表面含有蛋白质、脂质和糖类等物质.此外，SeNPs对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)模式菌的最小抑菌浓度(Minimum inhibitory concentration, MIC)分别为0.1 mg/mL和0.2 mg/mL,对荧光假单胞菌野生菌的MIC都为0.2 mg/mL.硒纳米颗粒对供试菌的生长均有抑制作用，随着SeNPs浓度的增大，生物膜抑制率达到43.52±1.23%和55.83±1.14%.硒纳米颗粒有望成为一种安全环保、有效的抗菌剂，应用于冷藏食品中.

• 单位
  陕西科技大学; 食品与生物工程学院