采后热空气处理对杨梅果实冷藏期间品质及生理的影响

作者：马素娟; 汪开拓

来源：食品科技, 2015, 40(08): 344-349.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2015.08.073

• 杨梅
• 热处理
• 品质
• 生理

研究了杨梅果实(Myrica rubra sieb.et Zucc.)在47℃-3 h与53℃-2.5 h条件下热空气处理对果实在1℃,16 d贮藏期间品质及生理的影响。研究表明,杨梅果实采后在47℃-3 h与53℃-2.5h条件下热空气处理对可溶性固形物、可滴定酸、总糖、还原糖含量影响不大,但可减少冷藏期间果实腐烂的发生,抑制贮藏后期果实呼吸速率的上升,抑制果实的MDA含量、相对电导率和腐烂指数的上升。相比于53℃-2.5 h的处理,47℃-3 h处理能保持较高杨梅果实Vc含量和果肉硬度,减少果实失重,在维持品质方面效果更好。总之,热空气处理能够维持杨梅果实的品质、延缓衰老,延长贮藏寿命。

• 单位
  包头轻工职业技术学院; 重庆三峡学院