普洱茶、红茶、绿茶中真菌毒素的检测

作者：王鹭; 杨骅; 谢国祥; 贾伟

来源：中国中药杂志, 2017, 42(24): 4801-4806.

DOI：10.19540/j.cnki.cjcmm.2017.0215

• 黄曲霉毒素
• 伏马霉素
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 液质联用
• 普洱茶
• 红茶
• 绿茶

检测茶叶中黄曲霉毒素(B1,B2,G1和G2)、伏马霉素(FB1,FB2,FB3)和脱氧雪腐镰刀菌烯醇,明确茶叶中的真菌毒素含量范围并为茶叶监管提供依据。采用有机溶剂(0.1%甲酸乙腈溶液)以及80℃热水2种方法提取茶叶中的真菌毒素,利用超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)法进行分析测定。黄曲霉毒素B1,G1的线性范围为39.15 000 ng·L-1,黄曲霉毒素B2,G2的线性范围为11715 000 ng·L-1;伏马霉素(FB1,FB2,FB3)的线性范围为2.44313 ng·L-1;脱氧雪腐镰刀菌烯醇的线性范围为3 1255 000 ng·L-1。所得8种真菌毒素的回归方程均有良好的线性关系(r≥0.999 0),回收率为85.7%99.6%,相对标准偏差<10%。对20种国际市售茶叶中的8种真菌毒素进行测定,结果显示采用有机溶剂提取法,包括普洱茶、红茶、绿茶在内的多种茶叶产品都不同程度含有微量的真菌毒素,其中黄曲霉毒素B2在6种茶叶产品中被检测到,黄曲霉毒素G1在3种茶叶中被检测到,伏马霉素FB1在2种茶叶中被检测到,伏马霉素FB2在一种茶叶中被检测到。而采用热水提取方法,只有一种茶叶产品的茶汤中检测到微量的伏马霉素B1,B2,其他各种茶叶的茶汤中均未检出毒素。以上2种方法检出的真菌毒素含量在0.157.31μg·kg-1,均未超过国际食品安全规定的真菌毒素限量。80℃热水提取模拟实际的饮茶方法,更能准确地检测茶叶中进入茶汤的真菌毒素,适用于茶叶(采用热水冲泡的)饮用产品,而有机溶剂萃取法适用于食用产品中霉菌毒素绝对含量的检测。