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摘要
为研究发酵艾草对生长育肥猪(65 kg)生产性能和猪肉品质的影响，试验选用体重相近的60头三元杂交(杜×长×大)育肥猪，随机分为2个处理，对照组和试验组各30头。试验组与对照组基础饲粮(不含抗生素)的组成都相同，试验组在基础日粮的基础上额外添加5%的乳酸菌发酵艾草。试验期78天。试验结果表明：(1)生产性能方面，与对照组相比，发酵艾草提高了试验组育肥猪平均日增重113 g，降低了料肉比0.34;(2)肉品方面，与对照组相比，发酵艾草可使试验组的PH24和肉色L(亮度值)显著降低，可减少屠宰后PSE肉的发生；(3)营养指标方面，发酵艾草可使肌肉的粗蛋白有增加趋势，且n-6/n-3 PUFA显著降低，肌肉的营养组成得到改善，天冬氨酸、甘氨酸和精氨酸含量都显著升高，表明肉品的风味提升。
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