用低营养模型评价鸡蛋营养健康效应及其过度消费与我国慢性流行病高发的相关性探讨

作者：贾艺悦; 周则卫; 牟感恩; 周岳; 靳瑾; 沈秀; 龙伟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(12): 3903-3909.

• 食品损益指数及总积分评价体系
• 鸡蛋
• 营养健康
• 功效评价
• 同型半胱氨酸
• 慢性病

目的以玉米低营养饲料喂养小鼠为动物模型,结合建立的食品损益指数及总积分(benifit damage index-general score, BDI-GS)评价体系评价市售普通鸡蛋的营养及健康效应,并对鸡蛋过度摄取与我国各类慢性流行病不断高发的相关性进行探讨。方法以线性生长期健康ICR小鼠为研究对象,空白对照小鼠喂食单纯玉米饲料,受试物小鼠喂食4.5%、9.0%和13.5%鸡蛋的玉米掺和饲料,共喂养13 d。于第13 d称重后眼眶取血、处死解剖,通过统计9项脏器组织重量、系数及其BDI和GS等指标进行评价,并进行血清生化分析,以及血液同型半胱氨酸(homocysteine, Hcy)的测试。结果鸡蛋对机体大部分脏器指标具有营养和有益健康的效应,主要表现在心肺、胸腺、胰腺和肝肾的重量BDI均高于0.9。鸡蛋摄取能同时显著升高小鼠血糖、血脂及血液Hcy水平,且具有一定剂量依赖性,部分指标与空白对照比较具有显著性差异(P<0.05及P<0.01)。高剂量鸡蛋喂养小鼠促进生长发育的营养表现最佳,但综合健康效应并不明显优于中低剂量组,表现在累计GSI无明显增高。结论本研究表明普通鸡蛋具有良好的营养功效,但健康效应并不理想,应该归属于高营养低健康效应的普通食材。日常过度消费鸡蛋导致的营养过剩可能是我国相关慢性流行病不断高发重要的膳食风险因子之一。

• 单位
  中国医学科学院北京协和医学院; 放射医学研究所